Magazine > Jeste li znali? > Put kave od farme do pržionice

JESTE LI ZNALI?  PUT KAVE  OD FARME DO PRŽIONICE

Već smo puno puta pisali o tome, koliko ljudi je potrebno da plod bobice kave dospije u našu šalicu kao mirisni, vrući napitak. Mnogi ne znaju da se NA FARMAMA KAVE ne događa samo uzgoj i berba, već često ovdje počinje i prerada. Naravno postoje i FARMERI, koji prodaju svoju kavu u centralne jedinice za preradu, ali mnogi sami vrše taj posao.

 

U svakom slučaju postupkom koji ovisi o urodu ČISTE se i SUŠE svježe bobice kave. Loše bobice se SELEKTIRAJU, a zatim slijedi MIROVANJE od nekoliko tjedana. Nakon toga se specijalnom prešom urod oslobađa od suhe kore da bi se došlo do zelenih zrna.

Zrna kave se nakon toga RUČNO PROBIRU, pa se sukladno njihovoj kvaliteti razvrstavaju u posebne kategorije na osnovi boje, težine i veličine. Kod probiranja postoje naravno i industrijalizirani postupci. Postoje na primjer strojevi za prepoznavanje boje kave, ili aparat koji urod kategorizira prema težini. Svježa kava, iliti zeleno zrno kave može se u odgovarajućim uvjetima, mjesecima skladištiti bez pogoršanja kvalitete.

 

Međutim, plodna tropska područja, ponajprije zbog visoke vlage i temperature, tome nisu pogodna. Nakon punjenja u vreće cilj je da pošiljka što prije dospije na brod, jer može proći i nekoliko mjeseci dok ne stigne u PRŽIONICU. Baš je zato potrebno odgovarajuće pakiranje. Nekada su bobice sipali direktno u JUTENE ili PLATNENE VREĆE, koje ne štite od vlage stopostotno.

Plastične vreće koje se koriste u novije vrijeme su već nešto bolje, ali ni one ne mogu sasvim spriječiti vlagu. Danas skuplje i posebnije kave stavljaju u takozvane GRAINPRO vrećice, prije nego ih spakiraju u jutene vreće. 

GRAINPRO je višeslojna hermetična, poljoprivredna vrećica koja poput unutarnje postave kavi osigurava hermetički zatvoreni transport. Ni vlaga, ni vanjski zrak ne dolazi do zrna kave na njihovom putu od plantaže do pogona za prženje. Na taj se način roba može skladištiti duže od jedne godine. GRAINPRO sprečava onečišćenje štetočinama i gljivicama, bez da utječe na kvalitetu proizvoda.

Ali čak ni to nije dovoljno da bez opadanja kvalitete izdrže dugo prekomorsko putovanje. Vreće od 60 KILOGRAMA pakiraju se u posebne kontejnere. Zajedno „putuju“ otprilike 270-320 VREĆA. U tim kontejnerskim skladištima pored vreća klinovima su učvršćeni specijalni slojevi za upijanje vlage, koji se koriste za održavanje niske razine vlage.


Pošiljka kave inače prolazi dvostruku kontrolu: vreće se važu prije iznošenja i prilikom dolaska na mjesto narudžbe. Provjerava se je li se desilo smanjenje težine (odnosno dehidracija) tijekom puta i je li prekomorsko putovanje utjecalo na karakteristike kave.

FREI TAMÁS U POGONU ZA PRŽENJE U SZÉCSÉNYU

coffee shipping.jpg